マドレーヌとは違い、卵白だけで作るフィナンシェ
焦がしバターの香ばしさとアーモンドのリッチな風味がじゅわっと広がるのが特徴

クッキーやプリンを作って余る卵白消費レシピでもあるよ✨

材料

作り方

１．焦がしバターを作る

小鍋でバターを溶かし、ふつふつと泡が立ってきたら軽く混ぜながら加熱
きつね色～薄い琥珀色になった瞬間がベスト！
香ばしい香りが立ってきたら火を止め、粗熱を取っておくよ

この間に次の工程を同時進行すると効率◎

２．卵白にグラニュー糖・蜂蜜を混ぜる

ボウルに卵白を入れ、砂糖と蜂蜜を加えて優しく混ぜる
しっかり泡立てる必要はなく、ツヤが出る程度で大丈夫✨

３．粉類を加えて混ぜる

• 薄力粉
• アーモンドプードル
• ベーキングパウダー

上記をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

４．焦がしバターを加える

粗熱の取れた焦がしバターを加え、ゆっくりと混ぜ合わせる
生地にツヤが出て、しっかり重みのある ”とろ～り” とした質感になればOK

５．型に生地を流し入れる

型の７～８分目を目安に流し入れるよ
焼くと自然に広がって整うから、多少ムラがあっても心配なし♡

６．160度で3分 → 140度で7分焼く

温度調整がすぐにできないオーブンでは180度で15分
最初だけ少し高めで、後半はじんわり火を通す方法だよ✨
焼き色が心配な時は140度で少し追加して調整してね

焼けたかどうかの目安

• 爪楊枝でそっと持ち上げて裏の焼き色を確認
• きつね色でこんがりとしていれば完璧

７．ケーキクーラーでしっかり冷ます

焼きたてはとても柔らかいから、型から外したら少し離して置いて冷ますよ。温かいままだとくっつきやすいので、乾燥させながら冷ますイメージで◎

生地のポイント

• 生地は粘り気があるくらい
• すくってもしばらく垂れないような重ための質感が理想

サラサラとしすぎていたら薄力粉を足して調整してね！

ずぼらさん向け作り方

実はフィナンシェはバターでベタベタになりがち…洗い物が大変になるから鍋一つで完結する方法もあるよ✨

１．鍋で焦がしバターを作り、粗熱をとる

上記と同じ作り方で焦がしバターを作り、鍋を触っても熱ってならないくらいに粗熱が取れたらOK！

２．その鍋に残りの材料を入れて混ぜる

全部の材料を一気に入れてから混ぜてOK！！粗熱が取れたか心配であれば粉類から入れて混ぜて…ってすればより安全になるよ

３．型に流し入れて焼く

あとは上記と同じ。この方法だとバターがべったりとこびりついて洗い物が大変ってこともないから本当に楽になるよ♪

代用品について

まとめ

フィナンシェがとにかく好きな私が満足するレシピ。外はサクッとしているのに中はじゅわっと広がるバターの風味がとにかく美味しいのでぜひ作ってみてね